电鳗鱼通常可以食用，但必须经过适当的处理。电鳗鱼体内含有电器官，能够产生电流，因此在处理时需要格外小心。此外，电鳗鱼的肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，是一种营养价值较高的食用鱼类。
在食用电鳗鱼之前，应该先将其电器官切除，避免触电的风险。同时，电鳗鱼的内脏和皮肤也应彻底清洗，以去除可能存在的污染物。在烹饪过程中，可以使用多种烹饪方法，如清蒸、红烧或炖煮，以保留其鲜美的口感和营养成分。例如，可以选用生姜、大蒜和大葱等调料来提升风味，同时加入料酒、生抽和老抽等调味品来增加色泽和味道。在食用时，应注意适量，避免过量摄入可能对身体造成负担。
总之，电鳗鱼在经过适当处理后是可以安全食用的。在食用过程中，应注意食品安全和个人健康，适量享用。