一般而言，肉类出现轻微的绿色变化可能是由于氧化作用或者是某些细菌的代谢产物导致的。在大多数情况下，这种颜色变化并不意味着肉已经变质，但如果绿色区域广泛或者伴随有异味、黏液等其他变质迹象，则不宜食用。
肉类发绿的原因可能包括接触空气后肉中的肌红蛋白氧化，或是某些细菌如假单胞菌属的代谢产物。例如，硝酸盐或亚硝酸盐的添加在腌制肉类时可能引起颜色变化，而某些细菌如大肠杆菌在特定条件下也可能导致肉类表面出现绿色。在处理肉类时，应确保其来源可靠，储存条件适宜，并且在烹饪前彻底清洗。如果肉类出现绿色，建议在医生或营养师的指导下判断其安全性，或者选择丢弃。
在食用肉类前，应仔细检查其颜色、气味和质地。如果有任何疑虑，最安全的做法是不要食用。同时，确保肉类在购买后尽快冷藏，并在烹饪时彻底加热至内部温度达到安全标准，以减少食物中毒的风险。