酸菜通常不被认为是发物。发物通常指的是那些可能引起或加重某些疾病的食物，而酸菜作为一种发酵食品，其主要作用是增加食物的风味和帮助消化。
酸菜在制作过程中，通过乳酸菌的发酵作用，产生乳酸，有助于维持肠道健康，促进消化。然而，对于某些特定体质的人来说，酸菜中的酸性物质可能会刺激胃酸分泌，导致胃部不适。例如，对于胃酸过多或胃溃疡的患者，过量食用酸菜可能会加重症状。此外，酸菜在腌制过程中可能会使用到食盐，对于需要控制钠摄入的人群，如高血压患者，也应适量食用。
在选择酸菜时，应注意选择品质可靠、无添加剂的产品，并在医生指导下适量食用。对于有特定健康问题的人群，建议在食用前咨询医生的意见，以确保饮食安全。