蚝油通常不被认为是发物。发物一般指的是那些可能引发或加重某些疾病的食物，如海鲜、辛辣食物等。蚝油作为一种调味品，主要成分是蚝汁、水、盐等，通常不会引发过敏或加重疾病。
蚝油虽然不是发物，但使用时也应注意适量。过量食用可能会导致钠摄入过多，对高血压患者不利。此外，蚝油中含有一定量的蛋白质，对海鲜过敏的人群应谨慎食用。常见的调味品如酱油、醋、味精等，也应根据个人体质和健康状况适量食用。
总之，蚝油作为一种调味品，适量食用一般不会引发健康问题。但特殊人群如高血压患者、海鲜过敏者等，应根据自身情况，合理选择和食用调味品。