香菇根通常可以食用。它们含有丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质，对健康有益。然而，食用前应确保香菇根干净且无污染。
在食用香菇根时，常见的做法是将其洗净并煮熟，以减少可能存在的微生物风险。例如，可以将其与胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮，或者与其他食材搭配制作成汤。在烹饪过程中，使用适量的食盐和香料可以提升风味。需要注意的是，虽然香菇根本身无毒，但应避免过量食用，因为某些人可能对其过敏。此外，对于某些特定药物，如抗凝血药物，香菇根中的维生素K可能会影响药效，因此在服用这类药物时应咨询医生。
总之，香菇根是一种可食用的食材，但在食用前应确保其清洁，并注意个人健康状况及药物相互作用。