皮蛋通常不被认为是发物。发物通常指的是那些容易诱发或加重某些疾病的食物，如海鲜、辛辣食物等。皮蛋作为一种经过特殊工艺处理的蛋制品，其主要营养成分与普通鸡蛋相似，但经过发酵和腌制后，其口感和风味独特。
皮蛋的制作过程使其含有一定量的亚硝酸盐，这是为了保持其特有的风味和颜色，但过量摄入亚硝酸盐可能对健康不利。此外，皮蛋中的蛋白质经过变性，可能对某些人的消化系统造成负担。因此，对于消化系统较弱或有特定健康问题的人来说，过量食用皮蛋可能会带来不适。
在选择食用皮蛋时，应注意适量，并确保其来源可靠，避免食用变质的产品。同时，如果有任何健康顾虑，最好在医生的建议下食用。