石蒜通常被认为是有毒的，尤其是其鳞茎部分。石蒜含有多种生物碱，如石蒜碱、氢溴酸加兰他敏等，这些成分在摄入后可能对人体产生毒性作用。
石蒜的毒性主要表现在误食后可能导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时还可能引起中枢神经系统的抑制，甚至出现呼吸困难和心脏麻痹。例如，误食了含有石蒜碱的石蒜鳞茎后，就可能出现上述症状。其他如加兰他敏和石蒜素等成分，同样具有潜在的毒性。在处理石蒜时，应避免直接接触，尤其是避免误食。
对于石蒜的毒性，建议在专业人士的指导下进行处理。如果不慎接触到石蒜，应立即清洗接触部位，并寻求医疗帮助。在园艺活动中，应采取适当的防护措施，避免儿童和宠物接触到石蒜。