泡银耳通常不建议过夜。因为银耳在长时间浸泡后，可能会滋生细菌，导致食物变质，甚至产生有害物质，对健康造成威胁。
银耳泡发过程中，如果环境温度较高或水质不佳，容易成为微生物生长的温床。例如，大肠杆菌、沙门氏菌等细菌的繁殖速度会加快，食用后可能会引起腹泻、呕吐等食物中毒症状。此外，银耳中的营养成分也可能因长时间浸泡而流失。如果确实需要泡发银耳，建议使用干净的水，并在泡发后尽快烹饪食用。
在泡发银耳时，应选择新鲜、干燥的银耳，并在室温下用凉水浸泡。泡发后，应彻底清洗银耳，去除可能存在的杂质和细菌。如果泡发银耳是为了制作银耳羹等食品，可以考虑加入一些辅助食材，如红枣、枸杞等，以增加营养和风味。不过，无论添加何种食材，都应在医生指导下，根据个人体质和健康状况适量食用。