吃鱼皮通常不会导致胆固醇偏高。鱼皮本身含有的胆固醇量相对较低，而且鱼类含有的不饱和脂肪酸，如Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益，有助于降低血液中的坏胆固醇（LDL胆固醇）水平。
鱼皮中的胆固醇含量通常低于其他动物性食品，如红肉和全脂奶制品。然而，不同种类的鱼胆固醇含量也有所差异。例如，鲑鱼、鳕鱼和鲈鱼的胆固醇含量相对较低，而鲭鱼和鲱鱼的胆固醇含量则相对较高。尽管如此，适量食用这些鱼类对大多数人来说是安全的，并且可以作为健康饮食的一部分。重要的是要注意整体饮食平衡，并且应该在医生的指导下，特别是对于那些有高胆固醇病史的人来说。
为了维护心血管健康，建议选择低胆固醇的鱼类，同时控制整体胆固醇摄入量，并保持适量运动。