牛肠作为动物内脏，拥有丰富的营养价值和多种功效。其功效作用主要包括提供蛋白质、补充微量元素、促进消化以及增强免疫力。
1.提供蛋白质：牛肠含有高质量的蛋白质，对于肌肉建设和修复具有重要作用。
2.补充微量元素：牛肠含有铁、锌等微量元素，有助于维持身体正常生理功能。
3.促进消化：牛肠中富含的脂肪和胆固醇，可以刺激胆囊分泌胆汁，帮助消化。
4.增强免疫力：牛肠含有的维生素A和维生素D，对增强免疫系统有积极作用。
5.改善贫血：牛肠中的铁元素有助于预防和改善缺铁性贫血。
在选择食用牛肠时，建议选择新鲜、无异味的产品，并确保彻底清洗和煮熟，以避免食物中毒的风险。同时，由于牛肠胆固醇含量较高，高胆固醇人群应适量食用。