江米和糯米通常指的是同一种食材，它们都是由糯稻加工而成的米，具有较高的黏性。糯米在不同地区可能有不同的叫法，江米是北方地区对糯米的俗称。
江米和糯米在烹饪时用途广泛，常用于制作粽子、汤圆、年糕等传统食品。由于它们的黏性较高，因此在制作过程中需要控制好水分和温度，以保证成品的口感和形状。在医疗用途上，糯米有时也会用于某些药膳的制作，如八宝粥等，但使用时需注意个体差异和医生的建议。
在选择江米或糯米时，应注意其新鲜度和品质，避免购买发霉或变质的产品。在烹饪前，通常需要将糯米提前浸泡，以便于烹饪时更好地发挥其黏性和口感。同时，由于糯米的糖分较高，糖尿病患者在食用时应适量控制。