隔夜虾一般不建议食用。海鲜类食品在室温下容易滋生细菌，即使冷藏保存，也难以保证其新鲜度和安全性。食用隔夜虾可能会导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。
隔夜虾在保存过程中，蛋白质和脂肪容易变质，产生有害物质。例如，虾中的组胺酸在细菌作用下可能转化为组胺，这是一种能引起过敏反应的物质。此外，沙门氏菌、李斯特菌等食源性病原体在隔夜虾中也容易繁殖。常见的抗生素如阿莫西林、头孢克肟和左氧氟沙星，虽可用于治疗细菌感染，但并不能消除食物中的有害物质。
为了健康考虑，建议食用新鲜烹饪的虾，并妥善保存剩余食物。如果确实需要保存，应尽快冷藏，并在24小时内食用。食用前应彻底加热至熟透，以减少食物中毒的风险。