痛风患者通常可以适量食用凉皮，但需注意其调料和配料的选择。凉皮本身是一种以小麦粉为主要原料制作的食物，不含高嘌呤成分，对痛风患者而言，适量食用不会引起痛风发作。然而，凉皮的调料中可能含有高嘌呤的食材，如某些肉类、海鲜等，这些食材在痛风患者体内代谢后可能产生大量尿酸，从而诱发痛风。
在选择凉皮时，痛风患者应避免使用含有高嘌呤的调料，如肉汤、海鲜酱等。可以选择一些清淡的调料，如醋、蒜泥、香菜等。此外，凉皮中可以添加一些蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，这些蔬菜不仅低嘌呤，还能提供丰富的维生素和膳食纤维，有助于控制痛风。
总之，痛风患者在食用凉皮时，应选择清淡的调料，并注意控制分量，避免过量摄入可能导致尿酸升高的食物。同时，定期监测血尿酸水平，遵循医生的建议，合理调整饮食结构，有助于控制病情。