痛风患者通常可以适量食用凉皮。凉皮主要由面粉制成，其主要成分是碳水化合物，不含高嘌呤，因此不会直接导致痛风发作。然而，凉皮在制作过程中可能会添加一些调料，如酱油、味精等，这些调料可能含有一定量的嘌呤，过量食用可能会影响尿酸水平。
在食用凉皮时，痛风患者应注意调料的选择，尽量避免使用高嘌呤的调料。例如，可以选择使用低钠酱油、无味精的调料，同时控制食用量，避免过量摄入。此外，一些蔬菜如菠菜、蘑菇等虽然营养丰富，但嘌呤含量相对较高，痛风患者在食用时应适量。
总之，痛风患者在食用凉皮时，应注意调料的选择和食用量，同时保持均衡的饮食，避免高嘌呤食物的摄入，以帮助控制病情。