金铃子的皮一般不建议食用。金铃子，又称苦瓜，其果实内部的果肉和种子可以食用，但外皮通常较苦，且可能含有一些刺激性物质，因此通常不作为食用部分。
金铃子的皮中含有的苦味成分主要是苦瓜素，这种成分在一定程度上具有清热解毒的功效，但过量摄入可能会引起肠胃不适。此外，金铃子皮中还含有一些可能影响消化的物质，如草酸和单宁。如果确实需要利用金铃子皮的药用价值，应在医生指导下使用，例如，可以将金铃子皮与其他药材一同煎煮，用于清热解暑。
在选择食用金铃子时，建议去皮后食用，以避免不必要的健康风险。同时，如果有任何不适，应及时停止食用并咨询医生。