牛肉如果有点臭味，通常不建议食用。肉类变质后可能产生有害细菌和毒素，食用后可能引起食物中毒。
牛肉变质后，除了臭味外，还可能伴有颜色变深、肉质变软等异常现象。常见的变质肉类可能含有沙门氏菌、李斯特菌等有害细菌，严重时还可能产生肉毒杆菌毒素。在变质初期，可能只有轻微的异味，此时食用风险相对较小。但随着变质程度加重，食用风险也会随之增加。例如，变质牛肉可能含有沙门氏菌，食用后可能引起腹泻、发热等症状；而肉毒杆菌毒素则可能导致严重的神经系统症状，甚至危及生命。因此，一旦发现牛肉有臭味，最好及时丢弃，不要冒险食用。
如果牛肉只是轻微变质，可以考虑在医生指导下使用抗生素治疗，如阿莫西林、头孢克肟等。但若变质严重，可能需要住院治疗，使用更强力的抗生素，如万古霉素等。无论如何，一旦发现肉类变质，最好及时丢弃，不要冒险食用。