隔夜的蛋挞一般不建议食用。蛋挞中含有的奶油、鸡蛋等成分在长时间放置后容易滋生细菌，导致食品变质，食用后可能会引起肠胃不适。
蛋挞在制作过程中会使用到鸡蛋、牛奶、糖等原料，这些原料在室温下容易变质。例如，鸡蛋中的蛋白质和脂肪在长时间暴露于空气中后，可能会被微生物分解，产生不良气味和有害物质。此外，如果蛋挞没有妥善保存，如未密封存放在冰箱中，那么其变质的速度会更快。常见的变质症状包括表面出现霉斑、颜色变深、气味异常等。
为了健康考虑，建议蛋挞在制作后尽快食用，如果需要保存，应密封后放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完毕。如果发现蛋挞有变质的迹象，如异味、变色等，应立即丢弃，避免食用。