通常，蔬菜的寒热属性取决于其生长环境和食用部分的性质。比如，根茎类蔬菜如萝卜、土豆，因生长在地下，通常具有温性或凉性；而叶菜类如菠菜、白菜，因生长在地面上，多属于凉性。
地下生长的蔬菜，如胡萝卜、芋头，因其生长环境较为阴凉，通常具有温性，有助于温暖身体。而地上生长的蔬菜，如生菜、芹菜，因其生长环境较为开放，通常具有凉性，有助于清热解暑。此外，口感上，辛辣的蔬菜如洋葱、大蒜，通常具有温性，而清淡的蔬菜如黄瓜、西红柿，则多属于凉性。
对于日常饮食，建议根据个人体质和季节变化选择合适的蔬菜。如体质偏热，可多食用凉性蔬菜；体质偏寒，则宜选择温性蔬菜。就医时，应向医生咨询适合自己的饮食建议。在用药方面，应遵循医嘱，不可自行盲目用药，以免影响健康。