喝枸杞水一般不会导致上火。枸杞性味甘平，具有滋补肝肾、益精明目的功效，适量饮用枸杞水对大多数人来说是安全的。
然而，每个人的体质不同，对枸杞的反应也有所差异。对于体质偏热或者内火较旺的人群，过量饮用枸杞水可能会引起口干舌燥、牙龈肿痛等上火症状。此外，枸杞中含有的某些成分，如多糖、生物碱等，在某些情况下可能会引起身体的不适。例如，某些人可能对枸杞中的特定成分过敏，或者在服用某些药物如抗凝血药物时，过量摄入枸杞可能会影响药效。
建议在饮用枸杞水时，应适量并注意个人体质。如果出现不适，应立即停止饮用，并咨询医生。对于体质偏热的人群，可以考虑搭配一些清热的食材，如菊花、金银花等，以平衡枸杞的温热性质。