乙基麦芽酚通常被认为是安全的食用香精，它广泛用于食品工业中，以增强食品的风味。然而，过量摄入或长期暴露于高浓度的乙基麦芽酚可能会对人体产生不良影响。
乙基麦芽酚在正常使用范围内一般不会对人体造成危害，但需要注意的是，任何物质都可能在过量摄入时产生问题。例如，某些人可能对乙基麦芽酚过敏，出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。此外，有研究表明，长期大量摄入可能会影响肝脏功能。在药物方面，乙基麦芽酚有时被用作药物的辅料，以改善口感或掩盖苦味，如某些儿童用药、止咳糖浆等。在使用含有乙基麦芽酚的药物时，应在医生指导下使用，以确保安全。
总之，乙基麦芽酚在食品中的使用是安全的，但在药物中使用时应遵循医嘱。对于敏感人群，应避免接触高浓度的乙基麦芽酚。