食用油通常的保质期为18个月左右。这是在未开封且储存条件适宜的情况下的一般保质期限。开封后，食用油的保质期会缩短，因为接触空气和光线后，油脂容易发生氧化，导致品质下降。
食用油的保质期受多种因素影响，包括油脂的种类、加工工艺、包装方式以及储存条件。例如，橄榄油和亚麻籽油等含有较多不饱和脂肪酸的油脂，相对容易氧化，保质期可能更短。而精炼的植物油，如大豆油和玉米油，由于加工过程中去除了部分易氧化成分，保质期相对较长。储存时，应避免高温、潮湿和直接阳光照射，以减缓油脂氧化。
在日常使用食用油时，建议定期检查油脂的颜色和气味，一旦发现有异味或颜色变深，应立即停止使用。开封后的食用油应尽快食用，并存放在阴凉干燥处，避免长时间暴露在空气中。如果出现健康问题，应及时就医，并在医生指导下合理使用药物。