银耳是一种常见的食用菌，通常在干燥的环境下可以保存较长时间。一般而言，银耳在密封保存得当的情况下，保质期可以达到一年甚至更久。然而，如果保存条件不佳，如受潮或暴露在潮湿环境中，银耳可能会在几个月内变质。
银耳变质的迹象包括颜色变暗、出现异味、质地变软或发霉。在食用前，应检查银耳是否有这些变质迹象。如果银耳已经过期，或者出现了变质的迹象，那么不建议食用，因为食用变质的银耳可能会导致食物中毒或其他健康问题。
在食用银耳之前，建议先用清水将其泡发，然后彻底清洗，以去除可能残留的灰尘和杂质。此外，银耳在烹饪前应彻底煮熟，以确保安全食用。如果对银耳的新鲜度有疑虑，最好咨询专业人士或在医生指导下食用。
在选择银耳时，应优先选择信誉良好的商家，并注意查看生产日期和保质期。如果银耳已经过期，即使外观看起来没有问题，也最好不要食用，以免影响健康。