牛肚的热量相对较高。每100克牛肚大约含有70-100千卡的热量，这主要来源于其丰富的蛋白质和一定量的脂肪。牛肚作为动物内脏，其胆固醇含量也相对较高，因此在饮食中应适量食用。
牛肚的营养价值主要体现在其含有的蛋白质上，这些蛋白质对于肌肉的修复和生长有益。同时，牛肚还富含铁、锌等矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。然而，由于其胆固醇含量较高，过量食用可能会对心血管健康造成不利影响。在烹饪牛肚时，可以选择低脂的烹饪方式，如蒸、煮或烤，以减少额外的油脂摄入。
在选择食用牛肚时，应注意控制分量，避免过量摄入。同时，可以搭配蔬菜和全谷物等食物，以实现营养均衡。对于有特殊健康需求的人群，如高血压、高血脂症患者，应在医生指导下调整饮食结构。