南瓜通常不会导致血糖水平显著升高，反而可能对控制血糖有一定的帮助。南瓜含有的纤维素可以减缓食物中糖分的吸收，同时其丰富的β-胡萝卜素和维生素C有助于增强胰岛素的功能。
南瓜的血糖影响取决于其品种、成熟度和烹饪方式。例如，嫩南瓜通常含有较高的水分和较低的碳水化合物，而成熟的南瓜则含有较多的淀粉。烹饪方法也会影响血糖反应，如蒸煮或烤制的南瓜比油炸的更健康。此外，南瓜中的铬元素有助于提高胰岛素的敏感性。在医生指导下，糖尿病患者可以考虑将南瓜作为饮食的一部分，但应注意总量控制。
在选择南瓜时，建议选择低糖品种，并注意烹饪方式，避免添加过多的糖分或油脂。同时，应监测血糖反应，以确保饮食对血糖控制有利。