洋葱发芽通常还是可以吃的。发芽的洋葱并不会像土豆那样产生有毒物质，但发芽后洋葱的营养价值和口感可能会有所下降。
洋葱发芽后，其内部的营养成分会逐渐转移到发芽部分，导致洋葱本身的营养价值降低。同时，发芽的洋葱可能会变得较为湿润，口感也可能不如新鲜时那么脆爽。在食用发芽洋葱时，应先检查其是否有霉变或异味，如果洋葱表面有发霉的迹象，那么最好不要食用。此外，一些药物如阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚等，可能与洋葱中的某些成分相互作用，影响药效或产生不良反应，因此在服用这些药物时应避免大量食用洋葱。
建议在食用发芽洋葱前仔细检查其新鲜度和是否有霉变，如果洋葱发芽但仍然新鲜无异味，可以适量食用。同时，如果正在服用药物，应咨询医生或药师，了解是否需要调整饮食。