杏树叶通常不用于食用。虽然杏树的果实是人们喜爱的水果，但杏树叶并不含有适合人类食用的营养成分，而且可能含有对人体健康不利的物质。
杏树叶中可能含有一些生物碱，这些物质在未经处理的情况下可能对人体健康造成影响。例如，杏叶中可能含有的苦杏仁甙，这是一种有毒物质，需要在专业处理后才能用于某些特定的医疗用途。此外，杏叶中的其他化合物也可能对消化系统产生刺激作用。因此，不建议将杏树叶作为食物摄入。
在选择食用植物时，应优先考虑那些已知安全且营养丰富的植物。如果对某种植物的食用价值有疑问，最好咨询专业人士的意见，并确保在医生指导下使用任何可能具有药用价值的植物。