黄瓜变黄了通常不建议食用。黄瓜在成熟过程中，随着时间的推移，其中的叶绿素会逐渐分解，导致黄瓜颜色变黄，这通常意味着黄瓜已经过了最佳食用期。变黄的黄瓜口感和营养价值都会有所下降。
黄瓜变黄可能是由于储存时间过长、光照不足或者成熟过度等原因造成的。在食用前，除了观察颜色，还应检查黄瓜是否有软烂、发霉或者异味等现象。如果黄瓜变黄但无其他变质迹象，且个人愿意接受可能的口感和营养变化，可以适量食用。然而，如果黄瓜已经出现变质迹象，如发霉或产生异味，则应丢弃，避免食用后引起不适。
在选择黄瓜时，应优先选择颜色鲜绿、表面光滑、无损伤的新鲜黄瓜。如果黄瓜已经变黄，建议不要食用，以确保食品安全和健康。