豆腐通常不会显著升高血糖。豆腐主要由大豆制成，其主要成分是植物蛋白，不含或含有很少的碳水化合物，因此对血糖的影响相对较小。然而，不同豆腐制品的碳水化合物含量可能有所不同，例如一些经过加工的豆腐制品可能会添加糖或淀粉以改善口感，这些成分可能会对血糖产生一定影响。
在食用豆腐时，可以考虑选择低糖或无糖的豆腐制品，如纯豆腐、嫩豆腐等。若豆腐制品中添加了糖分，应适量食用，并注意监测血糖变化。此外，豆腐中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，有助于控制血糖水平。在医生指导下，可以将豆腐作为糖尿病患者饮食计划的一部分。
在选择豆腐制品时，应注意查看营养成分标签，选择低糖或无糖的产品，并在医生指导下合理安排饮食。