一般来说，合理使用的食品保鲜剂对人体是安全的。食品保鲜剂的主要作用是延长食品的保质期，防止食品变质。它们通常包括防腐剂、抗氧化剂等，这些物质在规定的使用量和使用条件下，不会对人体造成危害。
食品保鲜剂的安全性与其使用量和使用方式密切相关。例如，苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙是常见的防腐剂，它们在食品工业中广泛使用，并且在规定的剂量下被认为是安全的。然而，如果超出了安全使用标准，或者长期大量摄入，可能会对人体产生不良影响。此外，一些食品添加剂可能对特定人群，如过敏体质的人，产生不良反应。
在选择食品时，建议消费者关注食品标签，了解其中所含的保鲜剂成分，并尽量选择信誉良好的品牌。同时，保持均衡饮食，避免长期大量摄入含有高剂量保鲜剂的食品。