长期食用剩菜可能会对身体健康产生危害，如患癌风险增加、细菌感染、营养流失等。
1.患癌风险增加：剩菜在存放过程中，亚硝酸盐含量会逐渐增加。亚硝酸盐在体内积累过多时，可能对肝脏造成损害，甚至增加患癌风险。
2.细菌感染：剩菜在保存不当的情况下，容易滋生细菌。食用被细菌污染的剩菜，可能导致食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状。
3.营养流失：剩菜在反复加热过程中，维生素等营养成分会大量流失。长期食用营养流失的剩菜，可能导致营养不良，影响身体健康。
对于剩菜，建议尽量当天吃完，避免长时间存放。如果确实需要保存，应妥善密封并冷藏，食用前彻底加热。如出现不适症状，应及时就医。