长期不吃肉类，身体可能会蛋白质摄入不足、铁质缺乏和维生素B12缺失等营养素。肉类是这些营养素的重要来源，尤其是对于素食者来说，需要通过其他食物来补充。
1.蛋白质摄入不足：肉类是优质蛋白质的来源，长期不食用可能导致蛋白质摄入不足，影响身体组织的修复和免疫功能。
2.铁质缺乏：肉类尤其是红肉富含铁质，缺铁可能导致贫血，表现为乏力、头晕等症状。
3.维生素B12缺失：肉类是维生素B12的主要来源，长期不吃肉可能导致维生素B12缺乏，影响神经系统健康。
为了保持健康，建议在日常饮食中均衡摄入各类营养素。如果长期不吃肉，可以通过豆类、坚果、全谷物等食物来补充蛋白质和铁质，并考虑补充维生素B12。如有营养缺乏症状，应及时就医检查。