隔夜的咖啡一般不建议饮用。咖啡在放置过程中，不仅会失去原有的风味，还可能因为微生物的滋生而变质。咖啡中的某些成分在长时间暴露于空气中后可能会发生化学变化，影响其安全性和营养价值。
咖啡中的咖啡因、单宁酸和油脂等成分，在隔夜后可能会发生氧化，导致口感和香气下降。同时，咖啡中的酸性物质可能与容器中的金属离子反应，产生不良的化学反应。例如，速溶咖啡、浓缩咖啡和美式咖啡等不同类型的咖啡，都应在新鲜时饮用，以保证其品质和健康。
为了健康考虑，建议不要饮用隔夜的咖啡。如果需要饮用咖啡，最好现磨现泡，以享受咖啡的最佳风味和营养。