碱面具有多种功效和作用，主要包括改善食品口感、增加食品弹性、提升色泽、延长保质期、促进消化等。
1.改善食品口感碱面能够中和面团中的酸性物质，使面食更加柔软，口感更佳。
2.增加食品弹性在制作面条或面包时，适量添加碱面可以增加食品的弹性，使其更有嚼劲。
3.提升色泽碱面能够使面食呈现出更加诱人的金黄色，增加食欲。
4.延长保质期碱面具有一定的防腐作用，能够延长食品的保质期，保持新鲜。
5.促进消化碱面中的碱性成分有助于中和胃酸，促进消化。
在日常生活中，适量使用碱面可以提升食品的口感和色泽，但过量使用可能会影响健康。建议在烹饪时根据食谱指导适量添加碱面，以保证食品的美味和营养。