隔夜木耳一般不建议食用。木耳在长时间存放过程中，可能会产生亚硝酸盐等有害物质，对人体健康造成影响。
木耳隔夜后，其营养成分会有所流失，口感和营养价值也会降低。此外，木耳在存放过程中，容易受到细菌污染，导致食物中毒。例如，木耳中可能含有黄曲霉毒素、青霉素等有害成分，长时间存放后，这些有害物质的含量会逐渐增加。在食用木耳时，应选择新鲜、无异味的木耳，并在烹饪前彻底清洗。同时，建议在医生指导下使用木耳，以确保用药安全。
隔夜木耳存在一定的食品安全风险，建议尽量避免食用。在食用木耳时，应选择新鲜、无异味的木耳，并在烹饪前彻底清洗，以降低食品安全风险。