水溶性维生素和脂溶性维生素的区别主要在于它们在体内的溶解性，储存方式以及功能差异。
1.溶解性：水溶性维生素能在水中溶解，而脂溶性维生素则在脂肪中溶解。
2.储存方式：水溶性维生素不易在体内储存，多余的通常会通过尿液排出体外。相反，脂溶性维生素可以在体内储存，尤其是肝脏中，过量摄入可能导致中毒。
3.功能差异：水溶性维生素参与能量代谢和细胞功能，而脂溶性维生素则与免疫功能、视力和骨骼健康等有关。
在日常饮食中，应均衡摄入各类维生素，以维持身体健康。如果怀疑维生素缺乏或过量，应及时就医检查，并在医生指导下调整饮食或补充剂。