通常，猕猴桃没熟的时候不建议食用。未成熟的猕猴桃含有较高的淀粉和酸度，口感不佳，而且营养价值也不如成熟后的水果。此外，未成熟的猕猴桃中可能含有较多的蛋白酶，这种酶在一定程度上会分解蛋白质，影响人体对蛋白质的吸收。
在猕猴桃成熟的过程中，其内部的淀粉会转化为糖，酸度降低，口感变得更加甜美。同时，猕猴桃中的维生素C、E以及钾等营养成分也会增加，使其成为营养价值较高的水果。例如，成熟的猕猴桃中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力；维生素E有助于保护细胞膜不受自由基的伤害；钾则有助于维持心脏健康和血压稳定。因此，在食用猕猴桃时，应在医生指导下选择成熟度适中的水果，以确保获得最佳的营养效果。
选择猕猴桃时，应挑选那些手感稍软、颜色均匀且无明显损伤的果实，这样的猕猴桃通常已经成熟，更适合食用。