通常来说，胡萝卜生吃或熟吃都能保留其营养成分，但熟吃更有助于人体吸收其中的β-胡萝卜素。
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种脂溶性维生素。生吃胡萝卜时，β-胡萝卜素的吸收率较低。将胡萝卜煮熟后，其中的细胞壁被破坏，β-胡萝卜素更容易被人体吸收。此外，用油炒胡萝卜或搭配肉类一起烹饪，也有助于提高β-胡萝卜素的吸收率。不过，胡萝卜中的维生素C在高温下容易流失，所以短时间蒸煮或快速炒制是较好的烹饪方式。
在日常饮食中，建议适量食用胡萝卜，以保证营养均衡。如果出现消化不良或胃肠不适等症状，应及时就医。在医生指导下合理调整饮食，必要时遵医嘱用药，不可自行盲目用药。