土豆过夜后，第二天一般不建议食用。因为土豆在存放过程中可能会产生一些不利于健康的物质，如亚硝酸盐等，长期食用可能对健康造成影响。
土豆过夜后，其营养成分会有所流失，口感和风味也会发生变化。此外，土豆在存放过程中容易滋生细菌，如大肠杆菌等，食用后可能会引起肠胃不适。常见的土豆储存方法有冷藏、阴凉通风处存放等，但都不建议长时间存放。例如，阿莫西林、头孢克肟片和罗红霉素等药物在存放过程中也需要特别注意，避免受潮、受热，以免影响药效。
土豆过夜后，建议及时处理，避免长时间存放。如果确实需要食用，应彻底加热，确保熟透，以减少食品安全风险。