土豆过夜后，第二天通常不建议食用。因为土豆在存放过程中可能会产生生物碱，尤其是未完全煮熟的土豆，生物碱含量更高。生物碱对人体有害，摄入过多可能导致中毒。
生物碱含量较高的土豆在存放过程中，生物碱含量可能会进一步增加。例如，发芽土豆中的龙葵碱、未煮熟土豆中的茄碱以及长时间存放的土豆中的糖苷生物碱等。这些生物碱在人体内积累到一定程度后，可能会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。因此，为了身体健康，过夜的土豆最好丢弃，不要食用。
土豆是一种营养丰富的食材，适量食用对身体健康有益。但是，食用土豆时一定要注意，尽量选择新鲜的土豆，避免食用发芽或存放时间过长的土豆。如果土豆发芽不严重，可以将发芽部分及周围1-2厘米的土豆切除，剩余部分在煮熟煮透后食用。但是，如果土豆发芽严重，或者土豆已经变绿、发霉、变质，那么最好不要食用，以免影响身体健康。