山药是一种营养价值较高的食材，通常在妥善保存的情况下，过夜后仍然可以食用。然而，食用前应检查其外观和气味，确保没有变质的迹象。
首先，山药在储存时是否被妥善覆盖，避免接触空气中的细菌和灰尘。其次，存放环境的温度和湿度也会影响其新鲜度。如果山药在低温干燥的环境中保存，过夜后食用的风险较低。常见的山药保存方法包括用保鲜膜包裹后放入冰箱，或者将其切成片后放入密封容器中冷藏。在食用前，应检查山药是否有发霉、变色或异味，这些可能是变质的迹象。如果山药表面有斑点或黏液，也应避免食用。在确保山药新鲜的情况下，可以将其与其他食材如枸杞、红枣等搭配，制作成滋补的汤品或炖菜。
总之，山药在妥善保存且没有变质的情况下，过夜后一般可以食用。在食用前，务必检查其新鲜度，并在发现任何异常时避免食用。