皮蛋过夜后通常不建议食用。皮蛋本身含有较高的蛋白质和水分，容易成为细菌滋生的温床。在室温下放置过夜，皮蛋的表面和内部都可能受到微生物污染，食用后可能会引起肠胃不适或食物中毒。
皮蛋在制作过程中，由于其特殊的碱性环境，确实能够抑制某些细菌的生长，但这并不意味着它能够完全避免微生物的污染。尤其是在夏季高温或湿度较大的环境下，皮蛋更容易变质。此外，皮蛋中的蛋白质在长时间放置后可能会发生降解，产生不良的气味和口感。因此，为了食品安全和健康考虑，建议不要食用过夜的皮蛋。
在食用皮蛋时，应选择新鲜、无异味的产品，并在开封后尽快食用。如果需要保存，应将其放入冰箱冷藏，并在24小时内食用完毕。同时，食用前应彻底清洗皮蛋表面，以减少细菌污染的风险。