寿司通常可以过夜吃，但需要妥善保存。由于寿司含有生鱼片等易腐食材，因此过夜保存时需要特别注意食品安全和卫生。
寿司在过夜保存时，应将其放入密封的容器中，并存放在冰箱的冷藏室中。这样可以减缓细菌的生长，保持寿司的新鲜度。常见的寿司食材包括三文鱼、金枪鱼和虾，这些食材在低温下可以减缓变质过程。然而，即使是在冷藏条件下，也应尽快食用，因为随着时间的推移，寿司的口感和营养价值可能会降低。在食用前，检查寿司是否有异味或变色，这是食物变质的迹象。
在享用过夜寿司时，建议彻底加热至中心温度达到74摄氏度以上，以确保食品安全。此外，如果寿司在保存过程中出现任何异常，如发霉或有异味，应立即丢弃，避免食用可能导致食物中毒。