碳酸氢铵作为食品添加剂一般不会对身体造成直接伤害。它主要作为膨松剂使用，在烘焙过程中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。由于其在烘焙过程中会分解成氨气、二氧化碳和水，因此最终产品中残留量极低。
碳酸氢铵的安全性主要取决于使用量和使用条件。过量使用可能会导致食物中氨残留，影响食物口感和安全性。在实际应用中，常见的食品添加剂如碳酸氢钠、磷酸二氢钙和酒石酸氢钾也是在食品加工中常用的膨松剂，它们在合理使用下都是安全的。重要的是，所有食品添加剂都应在医生或营养师的指导下使用，以确保安全和健康。
在选择食品时，消费者应注意查看食品成分表，了解添加剂的使用情况，并尽量选择信誉良好的品牌，以减少潜在的健康风险。