一般来说，火硝煮肉是有毒的。火硝中含有的亚硝酸盐在高温下会转化为亚硝酸，这是一种对人体有害的物质，长期食用含有亚硝酸的食物可能会引起中毒，甚至增加患癌的风险。
火硝煮肉时，亚硝酸盐会渗透到肉中，使得肉品呈现出诱人的红色，但同时也增加了食用的风险。例如，硝酸钠、硝酸钾和亚硝酸钠都是常见的亚硝酸盐，它们在食品加工中被用作防腐剂和发色剂，但在烹饪过程中应严格控制用量，并在医生指导下使用。不当使用这些物质，可能会导致食物中毒，表现为头痛、恶心、腹痛等症状。
在烹饪过程中，应避免使用火硝等含有亚硝酸盐的物质。如果需要为肉类上色，可以选择安全的替代品，如天然色素或者通过调整烹饪方法来达到目的。同时，对于任何可能含有亚硝酸盐的食品添加剂，都应严格按照说明书或医生的建议使用。