鹅肝作为一种食材，通常被认为含有丰富的蛋白质和铁质。鹅肝中的蛋白质含量较高，大约每100克鹅肝含有15至20克蛋白质，而铁含量大约为3至4毫克/100克。这些营养成分对于人体健康是有益的。
鹅肝的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质和铁质上，蛋白质是身体组织修复和生长的重要成分，而铁质则是制造血红蛋白的关键元素，对于预防贫血有积极作用。然而，鹅肝也含有较高的胆固醇，每100克大约含有300至400毫克胆固醇，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。此外，鹅肝中的维生素A含量也较高，虽然维生素A对视力和免疫系统有益，但过量摄入可能导致中毒。
在日常饮食中，适量食用鹅肝可以为身体提供必要的营养。但应注意不要过量，以免胆固醇和维生素A摄入过多。如果担心胆固醇摄入，可以在医生指导下调整饮食结构。对于鹅肝的摄入，建议咨询医生或营养师，以确保健康饮食。