洋葱发芽后通常仍然可以食用。发芽的洋葱并不会像土豆那样产生有毒物质，但发芽过程中会消耗洋葱内部的营养成分，导致洋葱的口感和营养价值有所下降。
发芽洋葱的食用安全性较高，但需要注意观察洋葱是否出现发霉或变质的迹象。如果洋葱发芽后表皮干燥、没有异味，可以正常食用。在烹饪时，可以选择洋葱、大蒜和青葱等食材，这些食材在发芽后仍然可以食用，但应避免食用发芽后已经发霉或变质的洋葱，以免引起食物中毒。在食用发芽洋葱之前，最好将其去皮并彻底清洗，以确保食品安全。
在食用发芽洋葱时，建议适量食用，并注意观察身体反应。如果出现不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。