谷朊粉做馒头一般可以长期食用。谷朊粉是一种小麦蛋白粉，富含谷蛋白，能够增加面食的弹性和口感。长期食用谷朊粉制作的馒头，对于大多数人来说是安全的，但需注意个人体质差异和过敏反应。
谷朊粉馒头的营养成分与普通面粉馒头相似，主要提供碳水化合物和部分蛋白质。对于需要控制血糖的人群，适量食用谷朊粉馒头，避免过量摄入碳水化合物。此外，对于麸质过敏的人群，如乳糜泻患者，应避免食用谷朊粉制作的面食。常用的谷朊粉替代品包括玉米淀粉、土豆淀粉和大米淀粉等，在医生指导下，可以根据个人情况选择合适的替代品。
长期食用谷朊粉馒头时，建议均衡饮食，适量搭配蔬菜、肉类等食物，保证营养全面。