桃肉变褐色通常是因为氧化作用，一般这种情况下，桃子仍然可以食用。氧化过程可能影响桃子的外观和口感，但并不会导致食品安全问题。
轻微的氧化变色可能发生在桃子表面，这并不影响桃子的内部品质。例如，维生素C、柠檬酸和苹果酸等天然抗氧化剂在桃子中含量较高，有助于延缓氧化过程。然而，如果桃子内部也出现了褐色斑点或发霉的迹象，如青霉素、黄曲霉毒素等霉菌毒素可能产生，这时就不宜食用。在食用前，应彻底检查桃子，确认没有腐烂或霉变的迹象，并在医生指导下，如果桃子有轻微的氧化变色，可以适量食用。
为了确保食品安全，建议在食用前仔细检查桃子是否有变质的迹象。如果桃子有异味、软烂或明显的霉斑，应避免食用。