苦瓜经过醋泡后，具有增进食欲、促进消化、降低血糖、增强免疫力和美容养颜等功效和作用。
1.增进食欲
醋泡苦瓜的酸味可以刺激唾液和胃液分泌，帮助提升食欲。
2.促进消化
醋中的酸性成分有助于食物的消化，减轻胃肠负担。
3.降低血糖
苦瓜本身含有的苦瓜素对降低血糖有一定帮助，醋的加入可以增强这一效果。
4.增强免疫力
醋中的有机酸有助于增强人体免疫力，对抗疾病。
5.美容养颜
苦瓜中的维生素C和醋中的抗氧化成分共同作用，有助于皮肤健康。
在日常饮食中，适量食用醋泡苦瓜可以作为一种健康的饮食习惯。建议将其作为凉拌菜或小菜食用，既可以享受其独特风味，又能获得上述健康益处。不过，由于苦瓜性寒，体质虚寒的人群应适量食用。