鹅蛋一般被认为具有较高的营养价值和一定的健康功效。鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，其中蛋白质含量约为每100克鹅蛋含有11.1克，对增强人体免疫力和肌肉生长有积极作用。鹅蛋还含有维生素A、D、E和B族维生素，以及钙、磷、铁等矿物质，有助于维持正常的生理功能和促进健康。
鹅蛋中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。同时，鹅蛋中的卵磷脂对大脑健康有益，可以改善记忆力和认知功能。不过，鹅蛋的胆固醇含量相对较高，每100克鹅蛋含有704毫克胆固醇，因此需要适量食用，特别是对于有高胆固醇血症的人群。
在日常饮食中，鹅蛋可以作为一种营养丰富的食物选择，但应注意不要过量摄入。对于有特定健康问题的人群，在食用鹅蛋前最好咨询医生的意见，确保饮食安全。同时，鹅蛋的烹饪方式也很重要，建议采用蒸、煮等健康烹饪方法，以保留其营养成分。